Les présentes conditions générales s'appliquent aux prestations fournies par le restaurant : toute réservation implique de la part du client l’acceptation des présentes conditions.
Seules les clauses particulières des accords signés avec le client pourront compléter, préciser, voire déroger aux présentes conditions de vente.
Les tarifs sont exprimés en Ariary (MGA) TTC avec à titre indicatif la valeur en Euros (selon le taux de change du jour). Ils s’entendent par personne pour les prestations de repas.
Pour la privatisation de la salle ou des prestations Traiteurs, les tarifs varient en fonction des besoins personnalisés du client.
Les tarifs applicables sont ceux en vigueur au moment de la réservation. Toutefois, si la réservation a lieu plus de trois mois avant la date de la prestation, Le MARAIS Restaurant se réserve le droit de mettre à jour les tarifs appliqués.
Il appartient au client d'apprécier lors de la réservation si le prix lui convient. Aucune contestation concernant le prix de la prestation ne pourra être prise en considération ultérieurement.
Toute réservation est prise en compte et confirmée, sauf dans le cadre des Évènements spéciaux dans quel cadre elle n’est effective et confirmée qu’après réception d’un acompte de 30% du prix de la prestation dans un délai d’au moins 72 heures avant la date de la prestation spéciale.
A défaut de la réception de l’acompte et de son parfait encaissement, l'établissement ne confirme pas la réservation et ne garantit pas la prestation.
Pour assurer une prestation de qualité et satisfaire au mieux les attentes du client, celui-ci doit indiquer son choix définitif tout au moins trois jours avant la date de la prestation. Après ce délai, le restaurant ne pourra garantir le service de certains mets ou vins composant le menu.
Le client doit confirmer le nombre définitif de convives ainsi que ses choix au plus tard 48 heures jours avant la date de la prestation.
Le client doit confirmer sa réservation au moins 72 heures avant la date de la prestation.
Dans le cadre des événements spéciaux, compte tenu du nombre de places limitées, le client est tenu de respecter le délai imparti pour une annulation, et en plus l’acompte versé ne lui sera pas remboursé. Il est donc fortement conseillé au client de s’assurer de son choix pour la réservation.
Cependant, le restaurant reste souple dans le cadre d’une annulation de cas de force majeure.
Le jour de la prestation, les convives doivent se présenter au restaurant à l'heure convenue. En cas de retard, le restaurant s’engage à appeler dans un premier temps le client et par la suite, se réserve le droit de libérer leur réservation si le retard est supérieur à une heure.
Aucune réclamation sur le déroulement de la prestation ne sera recevable postérieurement au jour de celle-ci.
Chaque client est supposé être couvert au préalable d’une assurance responsabilité civile pour les dommages éventuellement causés par ses convives lors du déroulement de la prestation, que ce soit des dommages infligés à d’autres clients présents ou aux biens du restaurant. Il sera seul responsable de toutes pertes, casses et dégradations qui pourraient être causées par ses convives sur les biens et le matériel appartenant au restaurant ou ceux mis à disposition du client à titre de location.
Le restaurant décline toute responsabilité en cas de dégradation ou vol de valeurs, sacs à main, porte-documents, vêtements… appartenant aux convives. Cependant, le restaurant portera assistance au client dans le cas d’un vol perpétué sur les lieux.
Dans le cas d’une réservation avec un choix prédéfini, le client pourra régler directement la valeur de la prestation par les moyens de paiement qui leur seront adéquats parmi les modalités que le restaurant proposera. Tout rajout de commande sera facturée et à payer à la fin de la prestation.
Le client aura aussi l’option de payer la totalité le jour même de la prestation.
Le client restera redevable de toute la prestation fournie.
Le restaurant se réserve le droit d’accepter ou de refuser un voucher ou bons d’échange qui n’est applicable qu’avec les entreprises avec qui il a contracté une entente dessus.
Dans ce cadre, l'entité initiateur du voucher remettra au restaurant un voucher correspondant à la commande. Aucune modification de ce voucher ne sera acceptée sans accord préalable de la direction du restaurant. Tous les « extras » devront être réglés sur place le jour de la prestation.
Lalaina Ravelomanana, un Chef Malgache autodidacte qui n’a peur de rien et désireux de toujours proposer le meilleur. Le Chef le plus réputé de Madagascar, disciple d’Auguste Escoffier ayant d’ores et déjà reçu 9 prix internationaux, honoré en 2010 d’être le Premier Chef Africain intronisé à la prestigieuse Académie Culinaire de France, et ayant monté de toute pièce un restaurant gastronomique d’exception : le Marais Restaurant.
En savoir plusLe 15 avril 2019, aux côtés de Delphyne, Christophe et Alexandre, Lalaina va ouvrir le Marais Restaurant. Animés par le même souci du détail et de l’excellence, par la même ferveur pour des défis ambitieux, ils vont monter de toute pièce un restaurant gastronomique qui deviendra en quelques mois la fierté de Madagascar. Un lieu unique où la gastronomie Française épouse les trésors du terroir Malgache. Une aventure humaine où Lalaina va faire le choix de privilégier les producteurs locaux et de former les plus passionnés à une cuisine d’exception. Un restaurant à la cuisine ouverte qui n’a rien à cacher, mais tout à partager. Aucun cinéma chez le Chef Lalaina, uniquement le goût de bien faire et d’élever la cuisine Malgache à un niveau d’excellence sans précédent.
En savoir plus
Ravioles de Champignons – Emulsion de Pecorino – Noix de Cajou
Velouté de Chou-fleur et pétales d’Espadon fumé – Huile de Basilic
Œuf poché à l’espuma de Truffe – Toast brioché – Chips de Chorizo
Pâté en croûte de viande boucanée et Foie gras – Jus de Veau réduit
Poêlé de Mérou et Pleurotes aux condiments gourmands – Espuma à l’Ail
Filet de Soupions cuit à la Plancha – Cromesquis de Pomme de terre – Jus corsé
Cari de fruits de mer au Combava – Risotto sauvage – Rougail bringelle
Feuille en feuille de Zébu aux Poivres sauvages – Crispy de riz noir – Cristophine
Cochon boucané et salsa d’Oignons aux Noix de Cajou – Riz aux épices
Pâté chaud d’Agneau confit – Mousseline de Pois chiche – Mesclun de pousses
Fraicheur de Citron et Fenouil – Nougatine de Cajou – Tartare à la Mangue
Soufflé Passion-Agrumes – Crème glacée à la Vanille – Crumble aux épices
Mousse au Chocolat chaud – Marmelade de fruits rouges - Meringue
Café Gourmand
Palette de Tomate confite à la crème de Burrata – Mousse de Basilic
Condiments aux Poivres Voantsimperifery – Œuf maturé au Soja
Dôme de Foie gras à la gelée de Bissap – Gel de Framboises et Basilic
Crispy de pain d’épices – Caramel de Piment
Filet de Thon mi-cuit à la flamme – crème parfumé aux Baies roses
Vinaigrette de Sésames et Citron vert – Huile de Cèleri
Feuille en feuille de noix de Saint-Jacques au caramel Agrumes
Crémeux de julienne de Poireau – Fumée instantanée aux grués de Cacao
Ravioles de Canard confit et Foie gras – Espuma parfumé à la Truffe noire
Huile d’Herbes aromatiques
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire – Crumble de Chou-fleur
Pièce de Mérou en croûte de Chorizo – Beurre noire au Citron vert
Croustillant de Poireaux au Gingembre – Emulsion à l’Ail
Feuille en feuille de Poulpe grillée – Gel Agrumes et pousses de Brède mafana
Marmelade de Potiron et Citron confit aux Noix de Cajou torréfiées – Espuma de Chou-fleur
Filet D’encornet saisi minute au beurre d’huître – Tomate verte acidulée
Ravioles virtuelles d’Epinard Malabar – Noisettes grillées – Jus réduit aux épices
Crevettes cuites au beurre de Vanille et Citronnelle
Duxelle de Pleurotes au Curry – Petit ragout de Taro à la crème de Moules et salade d’Orpin
Filet de Zébu confit à l’ancienne – Jus réduit aux Poivres Voantsimperifery
Cromesquis de Riz sauvage et rougail Boucané – Mesclun de brède « Anamalaho »
Poitrine de Cochon braisé – Rougail Chevaquine aux Chanterelles
Gratin de Brède Manioc aux Arachides
Fondant de Caille et Jambon de Canard aux Poivres noirs – Chou-fleur rôti
Mousseline de Pecorino au Basilic – Voiles de Riz sauvages
Suprême de Canard fumé en croûte de peau soufflée
Tartare de Chouchou aux Pequillos – Fine tartelette d’Artichaut
Ecume de Mascarpone aux épices
Veuillez vous renseigner auprès de notre maître d’Hôtel
(*) En Provenance de France
Perles de fruits frais – Gelée exotique – Sirop de Curcuma au Gingembre
Infusion au Basilic Cannelle
Feuillantine de gâteau de Riz – Banane caramélisée au Citron vert
Mousseline aux Pistaches – Gel de Koba
Entremet Pomme au cœur coulant Passion – Espuma de Fromage blanc
Brisures de Charbon blanc aux fleurs parfumées – Crispy Vanille
Soufflée Chocolat au cœur Passion – Nougatine de Noix de Cajou
Crème glacée à la Vanille
Fleurs de Bissap farcies aux Agrumes – Caramel de Gin à l’Orange
Espuma Mascarpone et tartare de fruits rouges
Explosion au Chocolat intense – Sorbet Poire-Framboises
Coulis Chocolat chaud
Œuf poché à l’espuma de Noix de Coco – Crème crue au Rova Caviar (2,4,5,10)
Taboulé de Chou-fleur
Chipette de Manioc et fin tartare de Thon rouge au Basilic - Crème de Pomme verte (2,4,5,6)
Ecume de lait parfumé à la Citronnelle - Caviar
Coquilles d’œufs à l’espuma de Truffe et condiment Céleri au Caviar (2,4,5,11)
Trompe-Œil « Ice cream » - Pousse et fleurs
Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8 Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin
Côtes de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Saint-Emilion
Saint-Émilion Grand Cru
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Domaine Rebourgeon-Mure
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Listrac-Médoc - Domaine Mme J-E Borie
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Saint-Estèphe
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Margaux
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Estèphe
Graves
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac-Léognan
Blaye Côtes de Bordeaux
Côtes de Bourg
Lussac Saint Emilion
Saint-Emilion Grand Cru
Pinot Noir, Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier
Pinot Noir, Nuiton Beaunoy
Château de Marsannay
Maison Chanzy
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Trapet
Cru du Beaujolais - Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier
Les 3 puits, Jacques Charlet
Jean Loron Bio
Beaujolais - Mâconnais
Domaine Gilles, Cécile et Victorien Roux
Confidences, Famille Bougrier
Les Champs Clos
Costes de Beyrac 2016, Domaine Buzet
Syrah Grenache, Domaine CAZES
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Château Mont Redon
Domaine Etienne Guigal
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Chapelle Notre Dame d'Aubune
Cave de tain
Domaine La Font des Arbousiers
Cave de Saint Désirat
Château Mont-Redon
Maison M.Chapoutier
Châteauneuf-du-Pape
Les Ruchets, Domaine Jean-Luc Colombo
Cave de Tain
La Sarrasine, Domaine de Bonserine
Clos de l’Oratoire des Papes
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Cape Blend
Collection Privée, Maison Kuehn
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Collection Privée, Maison Kuehn
Maison Kuehn
Domaine Guenault
Clin D’Œil, Cave Robert & Marcel
Joseph Mellot
Château D’Epiré
Les Champs les Clos
Maison M.Chapoutier
Maison M.Chapoutier
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine M.Chapoutier
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Domaine M.Chapoutier
Château des Fines Roches
Clos de l’Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Canon du Maréchal, Muscat Viognier - Domaines CAZES
Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
Joseph Drouhin
Domaine Laroche
La Cave des Vignerons de Chablis
Domaine de la Bressande
Tête de Cuvée - Vigneron de BUXY
Saint-Martin, Domaine LAROCHE
Domaine Joseph Drouhin
Entre-Deux-Mers
Graves
Pessac-Léognan
Bordeaux
Bordeaux
Pessac-Léognan
Clos du Ciron
Castelnau de Suduiraut
Château Coutet, Premier cru classé
Château Climens, Premier cru classé
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Grand Cavalier, Château Cavalier
M de Minuty, Château Minuty
Château Romassan Domaines OTT
Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière
Gris de Gris Réserve Spéciale Gérard Bertrand
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre